酥脆鸡蛋麻花
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麻花做起来不难,配料也简单,挫的大小均匀,油温控制好,肯定不会失败。
各人喜欢甜度和口感也不一样,
我家那口子就喜欢偏甜偏脆的麻花,鸡蛋只放一个,所以,看大家喜欢。
不管按那个配方,所有原料一起混合,手揉,面包机揉,厨师机都可以,我是用的面包机揉的。
用料
配方(一)“酥脆”麻花 | |
中筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个(去壳后约50g) |
细砂糖 | 50克(喜甜放70克) |
色拉油 | 55克 |
盐 | 2克 |
水 | 165克 |
小苏打 | 1克 |
泡打粉 | 2克 |
酥脆鸡蛋麻花的做法
500克中筋面粉
加入鸡蛋
加入白糖
加盐2克。
加入水,色拉油
揉至光滑,醒面15分钟。
分成小剂子,我是随手切的,每个大概在15-18克左右。表面抹点油防粘。
搓麻花,大家百度一下视频,看起来比较直观。
搓好的麻花,一一排放整齐,盖保鲜膜防止表面干燥。
强迫症的我,希望放的整整齐齐。
油炸
油炸,油温一般在120一140度左右放入搓好的麻花,且小火慢炸,切记,切记。油温太高,容易外面糊掉,里面还没熟透。
重点:一点不要冷油和温油时放入麻花,不然麻花会吸很多的油。成品
小贴士
1.油炸时,请小火慢炸,放入麻花后待麻花浮起,再翻动麻花,以利受热均匀。
2.第一批麻花完成后,关火,等油温低一点,再开火炸第二批麻花,可以上色均匀。
3.麻花的面不要揉的太硬,且要揉的均匀无气孔。
4.如果大家用的是粗粒的砂糖,请用开水开溶化放凉后再倒入面粉中。当然水量要相应的减水,你用了多少的水溶化白糖,水就相应的减少多少即可。
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