爆炒茄子鸡胸肉灯笼椒

用料  

爆炒茄子鸡胸肉灯笼椒的做法  

1.        鸡胸肉、榨菜、灯笼椒切丝，茄子切滚刀块（也可以切丝，我这是之前备好的，所以就这样了）。
        【注】鸡胸肉需要提前腌制：淀粉+油+大蒜+黑胡椒粉+蛋清+生抽。这是我单独煎鸡胸肉的配置，炒这个菜提前用淀粉+生抽+黑胡椒粉码一码即可。

2.        起锅倒油，放入大蒜、姜片煸出香味。

3.        放鸡胸肉、酱油，炒至鸡胸肉变色。

4.        放入剩余食材，淋上蚝油，大火煸炒。

5.        因为茄子是块儿，不太容易熟，可以从锅的四周加少许冷水，盖上锅盖，中火焖一会会。待茄子软烂，尝味，看是否需要加盐，改大火翻炒几下即可出锅。

6.        难怪《红楼梦》里要吃茄鲞，茄子加鸡肉，再用少许辣椒提味，真好吃😋