开边蚕蛹

用料  

开边蚕蛹的做法  

1. 蚕蛹一斤洗净，放入开水锅中煮4分钟，然后捞出冲凉。把蚕蛹对半切开。双手把蚕蛹中的水分挤出备用，防止炸制时崩油。

2. 茧蛹里放入盆中，放入少许花椒面和盐，抓拌均匀，再加入一大勺干淀粉，把蚕蛹全部包裹住。

3. 炒锅中放入油，油温七成热后下入茧蛹，把茧蛹炸制酥脆后捞出备用。

4. 炒锅中下入底油，放入干辣椒段、青红尖椒丁和葱花，放入炸好的茧蛹，加入麻辣鲜调味，翻炒均匀后，淋入少许料油，即可出锅装盘。（干辣椒段可以用辣椒酥替代）