锁汁牛肉饼汉堡
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最近shake shack火得很,以为有什么特别之处,品尝过他家招牌牛肉饼汉堡后觉得也是so so.
我所期望的理想的牛肉饼汉堡是汉堡酥脆松软,牛肉饼香嫩多汁,盖着芝士,加点薄片酸黄瓜,一口咬上去幸福感如汁水般四溢。
幸亏有个高级西点技师的好老师,不光传授汉堡胚的做法,还把如何把牛肉饼做好吃的秘诀悄悄传授🤩。
加上我对其他几个方子的综合,做出来成品果然超棒😋。以后不管shake shack还是拉亚汉堡都别期望骗我再去消费🤪
今天做完今天赶紧记菜谱,下次就不会忘了。
汉堡胚的做法见上一篇:
用料
牛上脑肉馅 | 300克 |
洋葱 | 1个 |
猪里脊肉馅 | 200克 |
蒜味黑胡椒盐 | 20克 |
汉堡芝士片 | 1片 |
黄油 | 20克 |
酸乳黄瓜 | 2条 |
蛋清 | 1个 |
锁汁牛肉饼汉堡的做法
6成的牛肉和4成的猪肉馅搅一起,增加肉饼的口感和柔嫩度。
肉馅调味我只用了一种调味料:味好美的蒜味黑胡椒盐
再打入一个蛋清,用手搅打肉馅至入味并上劲。洋葱切碎,锅内放些黄油,倒入洋葱炒熟,边上放凉后,一同拌入肉馅。注意洋葱汁不要倒入肉馅。
洋葱肉馅放一部分在手掌中 ,两手轮换拍,至黏成饼状,直接和汉堡胚一致,厚度约2厘米。
肉饼可以多做些,吃不完的冷冻起来,下次在吃汉堡直接解冻煎制就可以。
锅里放入黄油,约20克,肉饼放入中火两面各煎一分钟左右。
夹起肉饼放入锡纸包起,放入预热180度的烤箱烤8分钟。
这一步是肉饼锁汁的关键。西红柿,酸乳黄瓜切片,越薄越好 ,生菜洗净,用厨房纸巾吸干水分。
汉堡胚切开,自下而上放生菜,酸黄瓜,撒点盐,挤点芥末酱,放牛肉饼,盖上汉堡芝士片,可以再放点西红柿片,最后盖上汉堡,完成。
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