酸爽温州拌面
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我做的是三人份
用料
醋 | 4汤勺 |
盐 | 半勺 |
生抽 | 6汤勺 |
蒜 | 1瓣 |
鸡蛋 | 1个 |
挂面、扁面 | 1把 |
料酒 | 5汤勺 |
鸡精 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
酸爽温州拌面的做法
准备1把绿豆芽,1块瘦肉,一个鸡蛋,一瓣大蒜。
大蒜拍扁泡醋里。
肉切粒剁碎。买的时候可以找家有碎肉机的肉档,让老板帮忙搅碎。
鸡蛋打散。
烧开水,加一勺盐。绿豆芽洗净,放锅里烧至断生。捞出备用。
鸡蛋打散,锅烧热,下入油,倒入鸡蛋液。翻炒几下,关火,再翻炒至断生,鸡蛋容易熟,不要炒老了。铲出备用。
锅中加入一碗清水,放入肉沫,加入5勺料酒(我是温州人,自己家有做黄酒的习惯,料酒都是自家做的黄酒。我记得有次买过一个绍兴黄酒,味道跟我们做的挺接近。)5勺生抽。
小半勺盐,口味淡的可以先不加,等汤做好了再调味。一勺糖,一勺鸡精。烧开,中小火烧3分钟。盛出备用。
烧一锅水,下入扁面。烧熟就捞出。
面捞出放碗底,加上豆芽,鸡蛋
加入肉末肉汤。
加入泡了大蒜的香醋。喜欢葱的朋友可以撒点葱花。
吃前拌均匀。喜欢酸的朋友可以多加点醋。好好吃饭,用心生活!
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