温州葱油拌面,酸爽~
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在遇见黄磊老师的葱油拌面之前,我的世界只有这一种拌面,从小吃到大的家乡味,特别是在没胃口的夏天~酸爽
用料
扁面 | |
豆芽 | |
肉末 | |
蒜末 | |
葱末 | |
味极鲜酱油 | |
蚝油 | |
醋 |
温州葱油拌面,酸爽~的做法
传统温州拌面是用扁面哒,没有用过其他面,有兴趣的小伙伴可以试一下。
肉末汁:锅里加小半碗水,倒入少许酱油和料酒,放入肉末,搅拌,汤沸腾,关火。肉汁味道不用太浓,酱油和料酒一点就够用于提鲜。
蒜醋汁:五六瓣蒜切末,倒入小半碗醋(如图),这面的主味就是蒜味跟酸味。再加一勺酱油跟蚝油,加点肉汁,搅匀。
锅里烧水,加盐,烫熟豆芽,捞出豆芽铺在盘底
煮面条,扁面比较容易熟,捞出装盘,淋上蒜醋和肉末,洒葱花淋热油,完成!
小贴士
吃的不够快面可能会变干,可以加用剩的肉汤再拌一下。
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