花卷和馒头面团
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用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母1/2茶匙 | 3克 |
中种:鸡蛋(50克) | 1个 |
水(牛奶220克) | 200克 |
主面团: | |
燕麦粉 | 20克 |
鸡蛋 | 40克 |
糖 | 10克 |
酵母1茶匙 | 5克 |
盐1/4茶匙 | 3克 |
油 | 10克 |
一把小葱,麻油,五香粉,盐 | 适量 |
花卷和馒头面团的做法
依次放中种材料入主锅,揉面2分钟,放冰箱冷藏发酵15小时以上。
取出发酵好的面团切小块,加入燕麦片粉20克和蛋,10克糖和1/2茶匙酵母,揉面1分钟,加1/4茶匙盐,揉面1分钟,加10克油,再揉面1分钟,取出面团分成18份做花卷或馒头
花卷和馒头整形后醒30分钟(锅里放水300克左右,30分钟/70度/速度1发酵),主锅放600克水蒸馒头,30分钟/V/速度小勺
红枣馒头:将70克红枣切碎,揉进一发好的面团里,擀成长方形,两边往中间折叠成三层,再擀成长方形,喷水卷起面团,接缝处捏住,再刀切后蒸即可
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