戗面花馒头
来源:菜肴屋 阅读:2.6W 次
戗面馒头口感扎实,有嚼劲儿,我个人非常喜欢。
如果不喜欢这种口感的,可以另寻他方😁😁
用料
面粉1(中筋) | 200克 |
水 | 110克 |
酵母 | 2克 |
面粉2(中筋) | 75克左右 |
模具 |
戗面花馒头的做法
先称出面粉
面粉1 加水加酵母粉揉成光滑面团后密封发酵一小时。
发酵时间与温度有关,夏天热可能时间不需要这么长,冬天冷,时间也可能有所延长。
发好的状态。
内部组织
一发结束后开始揉面,把面粉2 揉入发好的面团,因为面硬不好揉,所以分次加,耐心揉,力气活啊!因为面粉的不同,可能用不了75克,也可能比75略多,都没关系哈。
揉成一个很光滑滋润的硬面团
然后根据自己模具的大小,把面团分成小剂儿,分别揉光滑。
🌹因为刚才已经揉的很光滑了,所以这一步不要揉太久,动作要快,只要正面没有裂纹就行。把合适大小的面剂子表面拍上一些干面粉,然后按入模具,反复用手压实,不要留有空隙。
🌹面剂子的大小要合适,一定不能大于模具。否则蒸出来不好看。翻过来,把模具的一头在案板上用力一磕,压好的馒头就取出来了。
放在蒸锅里二次发酵10分钟,锅里可先放好凉水。
10分钟后开火,水开后蒸15分钟,关火,焖5分钟后取出。
🌹二发时间不宜长,不然花纹容易变形模糊过年过节的做上几个花馒头,老有气氛了😃😃
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