戗面馒头（附详细步骤）
来源：菜肴屋 阅读：1.54W 次
超好吃大馒头！
口感扎实麦香浓郁～
关键就是要往面团中揉进去干面粉
面团要硬一些，同分量的面粉加的水不要再比我下面写的水量多了！
把做法拍了详细过程和大家分享！
以下的配方可以做出四个拳头大小的馒头。
用料
| 普通面粉1 | 250g |
| 泡打粉 | 1.5g |
| 糖 | 5g |
| 酵母 | 2.5g |
| 水 | 130g（可以减到120g，但绝对不要超过130g） |
| 普通面粉2 | 50g左右 |
戗面馒头（附详细步骤）的做法
酵母放入水中溶解，把除了面粉2之外的原料揉均匀光滑。我先用的面包机揉成团，然后又换的手揉。这个面团应该是稍微有点硬的，
![戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第2张]( "戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第2张")
发酵至两倍大，用手指蘸干面粉戳一下，洞洞不会回弹就是好了。只有发酵好的面，才能做出了漂亮的馒头
![戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第3张]( "戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第3张")
面粉中一点点加入面粉2，加一次揉均匀一次。将50G面粉中的大部分慢慢的分次揉进去（留下一点不要揉进去），要有点耐心，因为面团会比较硬。
![戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第4张]( "戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第4张")
一定要揉光滑
![戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第5张]( "戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第5张")
擀成长方形，撒一层干面粉，然后左边往里折，右边再往里折。再擀开。由于面比较硬，不好擀，可以用擀面杖慢慢压开。折叠—洒面粉—擀开，这一步多重复几次
![戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第6张]( "戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第6张")
整理好后大概是这样
![戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第7张]( "戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第7张")
把方形面片卷起来
![戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第8张]( "戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第8张")
揪成面剂子
![戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第9张]( "戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第9张")
以光滑的一面为基点，360度的转着揉，揉成光滑的圆形
![戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第10张]( "戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第10张")
在揉好的面团表面抹点水，盖上保鲜膜醒20分钟。按一下表面，坑会弹回来
面团凉水上锅，上气后再蒸15分钟。关火后先不要掀开锅盖，闷10分钟再开锅盖
光滑的馒头就好啦
好的戗面馒头是有层次的哦
![戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第11张]( "戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤图 第11张")
小贴士
揉面一定要有耐心！
水一定不要多
#馒头
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