老面馒头 不需要酵母也可以蒸馒头 面香味十足 传统馒头做法 附细节视频详解
来源:菜肴屋 阅读:2.94W 次
奶香味浓郁,不喜欢酵母馒头的一定要试试,不过耗时久,周末在家休息时间做完全OK。
用料
老面部分 | |
面粉 | 250克 |
温水 | 125克 |
主面团部分 | |
面粉 | 500克 |
温水 | 260克 |
食用碱 | 1克 |
老面馒头 不需要酵母也可以蒸馒头 面香味十足 传统馒头做法 附细节视频详解的做法
500g面粉中加入发酵好的老面,加入水。揉成光滑面团,密封醒发两倍大。
老面就是面和水长时间发酵成的,我大概用了一天一夜,室温25度左右,室温低时间增加。
由于没有酵母,所以揉成面团发酵比较久,我大概用了一晚上。醒发好的面酸酸的,揉面排气,中间戳一个洞,放一克碱,用一点清水化开,揉匀,分成等份面剂,大小自己来定,再揉成馒头的样子。
放入温暖处醒发两倍大,醒发好后拿起来轻飘飘的,开水上锅蒸15分钟,焖五分钟出锅。
成品图。
动态视频,超级煊软的大馒头,面香味十足,赶快动手试做吧。
小贴士
温馨提示
1.老面发酵时间根据室内温度定,起密集气泡酸酸的就可以。
2.加入老面揉好后醒发时间也比较久,我用了一晚上时间,因为没有酵母,所以会比较久。
3.食用碱不要多放,否则成品发黄。
期待大家美美摆拍的作业图。
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