老面馒头，不用酵母

超爱馒头，超市卖的馒头吃起来没有嚼劲，自己也用酵母做过多次，虽然都发酵得很好，但味道总不是想要的，今天试了一下老面馒头，非常成功，自己记录一下。老面馒头有嚼劲，越嚼越香甜，麦香味浓，不像酵母做出来的有点苦涩，要的就是这味。

用料  

老面馒头，不用酵母的做法  

1. 1面团：面粉250克加130克水和面。放置常温发酵24小时左右，广东这几天温度约20度左右。

2. 发酵至上图状态，闻着有点酸味。就叫这砣是酵种吧！

3. 2面团：面粉300克加150克水和面。和好与1面团酵种混合，揉至光滑，洒2克食用碱入面团揉均匀。

4. 放置常温发酵2小时左右。温度低时可用一大锅烧些水到40度左右，把盛面团的盆子放进锅里盖上盖子可加速发酵。
   发酵到图片状就把面团倒出，洒些干面粉（防粘手，老面发酵的面团比酵母发酵的粘手多了）再使劲揉，拍，打，按，压。

5. 揉至切面没有气孔，再整型。

6. 整型完成发酵十来分钟，凉水下锅蒸18分钟，关火闷5分钟再开盖。

7. 馒头看似简单，做好一个馒头，需要不断尝试。

8. 多尝试，结果一定会如你所愿。

9. 馒头有嚼劲，香甜香甜的。馒头做得好，麦子原本的味道就出来了。
   细细体味，慢慢品尝！

小贴士

自己记录下来，临时才写个菜谱，所以操作过程中很多图片没有拍下，步骤没写详细，但是基本要点了解了解，结合经验和吸收其他菜谱精华，我相信你一定能做出自己想要的味道的！