班尼迪克蛋（含小美版水波蛋和荷兰酱做法）

班尼迪克，和警长胡迪无关，也不是一个城市的名字，美国班尼迪克大学和这款开放式三明治有没有什么关系无可考证。今天吐司直播插播班尼迪克蛋，写个菜谱给有需要的朋友。
班尼迪克蛋分为几个部分：
主食部分，你可以用英式玛芬，也可以用法棍，因为直播做吐司，所以就用了后吐司切片做底；
蔬菜部分，可以木有，绿色菜搭配一下；
肉的部分，可以用熏肉、培根火腿还是烟熏三文鱼随意；
水波蛋，灵魂之一；
荷兰酱，灵魂之二。荷兰酱是西餐五大将之一，它和蛋黄酱做法差不多，都是蛋黄+油+醋+盐+黑胡椒一个乳化的过程，所不同的是，荷兰酱的油用的是液化黄油，蛋黄酱一般是橄榄油或者无味的油，另外蛋黄酱的蛋黄是生的，而荷兰酱的蛋黄适当加热，是半生半熟状态，总之热量杠杠的！

用料  

班尼迪克蛋（含小美版水波蛋和荷兰酱做法）的做法  

1. 先做水波蛋：使用刀头保护罩，水大约1升，设置时间15分钟/100度/1烧水，温度达到100度暂停，打开主锅盖，加入鸡蛋（低点加入以免打散），大约10秒后启动机器，设置4分半/100度/小勺，观察基本成型后改成速度1。时间到即可捞出备用。

2. 荷兰酱做法参考cookidoo菜谱：首先将黄油70度液化，盛出备用；插入蝴蝶棒，加入蛋黄、醋、盐、黑胡椒和水，设置4分钟/70度/速度从1到4，这个过程中将液化的黄油从主锅缓慢加入，搅打成需要的状态。冷却凝固可以适当70度加热。

3. 这期间，多士炉烘烤面包；菠菜洗净用开水烫一下，然后拌橄榄油、黑醋和盐备用。

4. 芦笋用橄榄油、黑胡椒和盐味一下，然后和培根一起空气炸锅200度3-5分钟，盛出备用。

5. 按顺序组装，点缀即可。

小贴士

配方中荷兰酱只用了1/3，凝固了可以加热溶解。两天内吃完，最好现做现吃，半生半熟蛋黄容易变质。
荷兰酱除了淋在班尼迪克蛋上，还可以搭配芦笋、土豆，芦笋、土豆可煎可蒸随你喜欢。