老面馒头（无糖、无酵母粉）
来源：菜肴屋 阅读：2.86W 次
某日刷到夏妈厨房的老面馒头视频，宅家菜鸟觉得，应该挺好操作（手动狗头）
于是，开始做死，不是，第一次尝试😏😏😏
☆实操前建议先去观摩各大佬的视频☆
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用料
| 面肥（面粉＋水） | |
| 面粉 | 100克 |
| 温水（40-50度） | 100克 |
| 其他 | |
| 面粉 | 100克 |
| 另 | |
| 面粉（戗面） | 80克（剩了10g） |
| 碱 | 一咪咪（0.2/3）吧 |
| 水 | 5克（把碱化开，但是只用了一半） |
老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法
（手机上室外温度25）100g面粉＋100g温水搅匀放密封瓶，放入面包机，“酸奶”功能发酵八个半小时。（发酵时我不时打开观察，没有十次也有八次，不知道对温度有没有影响）
![老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第2张]( "老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第2张")
发好的面肥（187.4g）＋100g面粉和成团。（略粘手，但是能团成团，有点像做土司。）☆我觉得再加点面粉也可以☆
![老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第3张]( "老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第3张")
（手机上室外温度22）和成团开始缓慢发酵☆老面发得会比酵母粉慢慢慢慢☆
![老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第4张]( "老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第4张")
次日11点05分
![老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第5张]( "老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第5张")
自我感觉还是八错滴( ͡° ͜ʖ ͡°)✧插个小腰牛逼会儿໒( ᓀ ‸ ᓂ )७
![老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第6张]( "老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第6张")
0.1/2/3g碱，没称出来(T＿T)兑5g 水。倒了一点在垫子上（约摸是一半）开始和面&戗面。☆（后续共加了70g上下的面粉，我jio得再加一些也是可以的）
![老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第7张]( "老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第7张")
整形
![老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第8张]( "老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第8张")
我放锅内蒸汽充足醒发！☆这应该是不对的☆☆这应该是不对的☆ ☆这应该是不对的☆后来我看到其他博主是直接放着醒发，连保鲜膜都不盖的！！！
![老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第9张]( "老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第9张")
凉水上锅，蒸汽出后15-20分钟，焖3-5分钟。☆有说醒到稍稍变大，有说醒40分钟就行，我是醒40分钟ヘ(´ｏ｀)ヘ☆重点是这个不会像西式土司面包发到2倍大！！！！
![老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第10张]( "老面馒头（无糖、无酵母粉）的做法步骤图 第10张")
小贴士
面肥发酵真的好花时间，要有耐心！
没耐心等怎么办呢？要么不做，要么放酵母发酵ヘ(´ｏ｀)ヘ
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