纯手工馒头（无酵母版

奶奶每年过年都蒸好几百个馒头，出名的市场上买馒头的都总问我奶奶自己的为啥蒸不好。
而且教别人也学不会，力道不够，碱面多少……步骤差一点蒸出来就差很远啦
而且揉面是真的累呀！

用料  

纯手工馒头（无酵母版的做法  

1. 一盆大概4.5斤面粉，大概能蒸二十多个馒头

2. 加水和面，不用太硬。放面起子或者酵母。

3. 放到热的地方醒。醒到有气孔，变大到原来的一倍。夏天大概一小时，冬天三小时。这是醒好的

4. 加碱面。五斤面加了一汤勺。闻着酸了再加碱面。不能加多了。再揉匀。

5. 切成小块继续揉。拉成条放切开再揉。反复揉。把碱面和面粉和匀。揉到表面光滑。

6. 揉啊揉！大力出奇迹！
   

7. 揪成馒头大小。把一坨面弄成圆形就好了。不会弄圆就切方形。

8. 圆形的把尾巴团在一起，方的简单

9. 都好了还要再启一个小时，夏天快。启好馒头就变轻了，变圆了，褶皱没了。

10. 启好了就蒸它。凉水的时候就放馒头，水开了算时间，小的15分钟大的20分钟。

11. 好啦！！

12. 窝头同理！

小贴士

1.碱面多了馒头黄，开裂，就是开花馒头，适合胃不好的人吃。
2.面团放了碱面一定要揉光滑，要大力！为了把碱面揉开，要不出来一块黄一块白。揉多了筋道。
3.用酵母不用放碱面，不如这样的好吃。面启子是几百年传下来的老方法。
4.面起子是酸性，所以要碱面中和。碱面少了发酸。
5.启好了重量减轻，体积变大。
6.冷水上锅。热水上的话馒头就死啦！
7.窝头同理