红糖开花馒头(天然酵母版)
外面买的红糖馒头太多糖了,颜色很红,总感觉添加了什么不大健康,口感也有点单一,自己做可以少放点糖,再加点红枣更香甜。
家里经常做馒头,消耗养酵母剩余的弃种,以往都做白馒头,最近有点吃腻了开始翻花样。如果没有天然酵母可以直接干酵母5克,中筋面粉500克。
用料
天然酵母弃种 | 150克 |
中筋面粉 | 450克 |
红糖 | 45克 |
牛奶 | 220-260克 |
红枣 | 80克 |
干酵母 | 1克 |
后添中筋面粉 | 20克 |
红糖开花馒头(天然酵母版)的做法
天然酵母弃种150克跟牛奶220克先混合均匀,然后加入红糖45克和干酵母1克,继续混和均匀后加入450克中筋面粉,揉成团,看情况添加剩余牛奶。
这里不用揉太久,面团不粘手无干粉,盆光手光即可,然后盖保鲜膜放温暖处发酵,夏天室温发酵就很快,冬天我一般放油汀边上。发酵的时候,把红枣去核,剪成小粒备用。
面团发酵至两倍大取出,加入红枣揉均匀,然后一点点添后加中筋面粉,看面团软硬情况添加,多揉一会,揉到位的馒头才好吃。
揉好的面团分成差不多大小的三份,逐个揉长条,然后三条并一起再轻轻揉搓,要把三条面团揉粘一起但又不完全融合,差不多图上样子,无缝隙但是能看到分界线。
开始揪剂子,虎口成圈微微卡住快速揪下,断面朝上不用整理,底部稍稍整理平。
揪好的馒头胚隔开些,排放在蒸锅,盖上锅盖,开大火烧一分钟关火,保持盖盖醒发20-30分钟。
等到馒头胚变大1.5倍左右,开大火,水开后中火蒸20分钟,然后保持盖盖焖3分钟,再慢慢打开盖子。蒸的过程中馒头会自然裂开,漂亮的红糖开花馒头蒸好啦。
趁热吃超级松软,吃不完的晾凉后密封起来放冷冻,想吃的时候拿出来直接冷冻状态蒸,一个月内蒸出来口感依然很好。
小贴士
1. 我家不爱太甜,加上红枣也蛮甜了,所以只放了45克红糖,如果爱吃甜可以再多放些。
2. 配方的量可以做差不多10个左右,吃不完晾凉后放冷藏两三天没问题,再长时间就要放冷冻了。