天然酵母 || 全麦馒头
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每次养酵母要扔好多,是不是很心疼
多出来的天然酵母有没有用处呢?
当然有,做馒头呀
这不是正经的“老面馒头”么
家里有糖尿病人,我自己也要控制血糖
要多吃粗粮
所以我做了全麦馒头
你完全可以做成白面馒头
说个有意思的事情
老面馒头,我爸认为要揣碱,可是没见谁做面包加碱吧
发酵时间很短,现在这个天气,常温一个多小时也就可以了,酸味很少,不用碱啦
用料
高筋面粉 | 100g |
全麦面粉(王后的加拿大硬红全麦面粉) | 150g |
自己养的固体酵种 | 200g |
水 | 126g |
天然酵母 || 全麦馒头的做法
混合所有材料,厨师机搅拌均匀,面团光滑有延展性
常温松弛30分钟
分割成了8等份,揉圆放在蒸锅的蒸笼里发酵
只要发酵一次就可以
我的蒸锅很小,发酵后面团都挤到一起,变成了三角形。要想圆圆的,要么分两次,要么一次少做点,或者有个超级大的蒸锅也行
凉水上锅,水开后20分钟关火,焖一会就得。
小贴士
说一下水量的计算:固体酵种的含水量大约45%,200g里边有110g面粉,90g水。这样所有原料中的面粉重量为100+150+110=360g,馒头大约含水量60%,360*60%=216g,除去酵种本身的90g,需要增加126g水。
还要说一下,水是变量,根据温度、湿度和面粉而有所变化。
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