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天然酵母 || 全麦馒头

来源:菜肴屋 阅读:3.48W 次
天然酵母 || 全麦馒头的做法步骤图

每次养酵母要扔好多,是不是很心疼
多出来的天然酵母有没有用处呢?
当然有,做馒头
这不是正经的“老面馒头”么

家里有糖尿病人,我自己也要控制血糖
要多吃粗粮
所以我做了全麦馒头
你完全可以做成白面馒头

说个有意思的事情
老面馒头,我爸认为要揣碱,可是没见谁做面包加碱吧
发酵时间很短,现在这个天气,常温一个多小时也就可以了,酸味很少,不用碱啦

用料  

高筋面粉 100g
全麦面粉(王后的加拿大硬红全麦面粉) 150g
自己养的固体酵种 200g
126g

天然酵母 || 全麦馒头的做法  

  1. 混合所有材料,厨师机搅拌均匀,面团光滑有延展性

  2. 常温松弛30分钟

  3. 分割成了8等份,揉圆放在锅的蒸笼里发酵

  4. 只要发酵一次就可以

  5. 我的蒸锅很小,发酵后面团都挤到一起,变成了三角形。要想圆圆的,要么分两次,要么一次少做点,或者有个超级大的蒸锅也行

  6. 凉水上锅,水开后20分钟关火,一会就得。

小贴士

说一下水量的计算:固体酵种的含水量大约45%,200g里边有110g面粉,90g水。这样所有原料中的面粉重量为100+150+110=360g,馒头大约含水量60%,360*60%=216g,除去酵种本身的90g,需要增加126g水。

还要说一下,水是变量,根据温度、湿度和面粉而有所变化。

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