天然酵母 全麦馒头

没有天然酵母，用即发干酵母一样做
水量控制在面粉的50%
酵母放面粉的1%

用料  

天然酵母 全麦馒头的做法  

1. 所有材料和成团，揉至表面基本光滑。无需非常光滑。面团比较干，硬

2. 这是面团的反面

3. 放温暖湿润处发酵至2-3倍大。拉开呈蜂窝状。分割，使劲揉，整形入蒸笼，继续放温暖处松弛10-15分钟。能看见明显长大

4. 蒸10-15分钟（试面团大小而定）时间到，等2，3分钟后再揭盖

5. 全麦粉换成黑麦粉，就是黑麦馒头

小贴士

用干酵母的请务必先用温水溶解酵母，放置10分钟，再和面粉混合揉面。
分割以后的揉面很重要，一定要舍得下力气揉啊揉，揉到面团均匀，表面光滑
我用电蒸锅，80克的面团蒸15分钟
若是用其他没有筋性的粉，比如荞麦粉，玉米粉等等，最好不要超过面粉总重量的20%