天然酵母全麦(37%全麦)牛奶吐司
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我的天然酵母是用全麦粉喂养,如用高筋粉喂养,请将方子里的等量高筋粉替换成全麦粉,总全麦粉量为75克。
用料
天然酵母 | 100克 |
高筋粉 | 205克 |
全麦粉 | 25克 |
酵母粉 | 1克 |
鸡蛋(中等大小) | 1个 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 75克 |
黄油 | 25克 |
天然酵母全麦(37%全麦)牛奶吐司的做法
除黄油外的所以材料混合,揉至扩展后加入黄油,继续揉。
揉至完全扩展。
整成圆球。
放入抹了油的盆中,盖保鲜膜,25-28℃一发。
发至两倍大。
取出均分三份,滚圆,盖保鲜膜,醒发十分钟。
我做的双倍量,所以六个面团。擀成椭圆形,牛舌状。
卷起,呈圆筒状。
不用松弛,直接擀开。周围的气泡按扁。
翻面,底端按薄,卷起。
卷一圈半。
排入模具。
38℃发至8-9分满,180度,40分钟。
趁热脱模,晾凉后切片,三天内食用,也可密封后冷冻保存,食用前取出回温。
组织。
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