超松软天然酵母馒头
来源:菜肴屋 阅读:2.72W 次
希望我的食谱配方能帮助到 肠胃不适的人群 尤其是 年长者 和孕妇 小孩 、 胃酸涨风的你。
用料
天然酵母 | 100克 |
水 | 80克 |
普通面粉 | 200克 |
黄糖 | 10-20克(给小宝宝可以省略) |
油 | 5克 |
预先准备好 鲁邦中 (levain ) , 这里需要100克。
可以预先喂养1:1:1 ( 40:40:40) ,
发了两倍后, 即可 把 100g 放入面团。把材料全部放入厨师机/ 小美thermomix /面包机 揉至光滑 ( 大约 10 分钟 , 小美6分钟)
如果不光滑请加时间。取出直接杆平
卷起来, 再切出一个一个。 (刀切馒头)
要整形成圆形 或者任何造型都可以。发酵至双倍大 ( 发酵时间 最少都会有2 小时 ) 这个就要看你们的酵母宝宝活跃度, 如果不活跃 就会拿4-5 小时发酵。 活跃的话2-3小时就会发酵好哦!
小贴士
整形好了 记得拍起照, 这样你就可以知道已经双倍大了吗?
发酵是最靠技巧判断。 发酵不到位, 就不会有松软馒头哦! 一定要发够够哦!
发过龙 也会导致失败哦! 切记要拍照哦!
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