红糖红枣馒头 口感丰富 一次发酵 开花馒头 厨师机版
红糖发糕做法非常简单,蒸的时间比较长。今天做个省时又好吃的红糖红枣馒头,一次性发酵。
如果家里正好没有红枣,那可以不放。
连续做了几次,把配方调整至常用的家庭版,每次都大开花,记得水烧开是一直开大火。
用料
普通面粉面粉 | 500克 |
开水 | 200克 |
鸡蛋1个 | 去壳约50克 |
耐高糖酵母粉 | 5克 |
红糖(粉状) | 70克 |
红枣 | 100克 |
红糖红枣馒头 口感丰富 一次发酵 开花馒头 厨师机版的做法
注意:糖加入开水之后,必须搅匀,融化,晾至温感,然后打入鸡蛋,再放入酵母和面粉。
在糖和开水晾凉的时间,要把红枣洗干净,去核,切边切条切碎。尽量不要沾到水分。然后把红枣碎放入已经揉好的面团里,再揉一会,取出。
面垫上不要撒干粉,可以涂抹一层薄薄的食用油。把揉面完成的面团收圆,马上分成75克左右一个的小面团,每个依次揉圆。
全部完成了,大锅里倒入热水(帮助发酵),不要开火,蒸笼放上去,盖子盖上,放置28分钟,此为一次发酵。28分钟之后,不用打开盖子,水应该是凉了,此时大火烧开,水开后,计时15分钟,时间到即关火,不要开盖子,继续焖5分钟。到了时间开盖要迅速,不要慢,盖子的水会滴落。
出炉啦!有的开花了,广东人最喜欢的开口笑,哈哈哈!是因为火比较大,不要盲目追求开花,味道一样的。
还挺大的,早餐吃一个刚好,胃口大的吃两个。
掰开看看,组织不错,每一口都有枣肉,好香甜,其实不是很甜,不用急着减糖。因为加了一半高筋面粉,非常有嚼劲啊!如果不喜欢这种嚼劲的话,全部用中筋面粉就可以了。
实际颜色是这样的,正宗红糖馒头,加了红枣碎粒,口感更丰富,更香甜。
小贴士
1,没有红枣的话可以不放,放了肯定会香甜些。
2,这个方子是为了省时,想更好吃做二次发酵,如果做二次发酵的话,红枣碎应该在发酵好之后,揉面排气时再加入。
3,因为是一次性发酵,所以醒发发酵时,时间和温度都要到位,热水帮助发酵,水温不能过高,锅盖内的水分要擦干。
4,吃不完的,放凉至温感,用密封袋装起不用扎紧,凉透再扎紧,天凉的话常温放,天热的话密封好放冷藏。食用前蒸热透就可以了。
5,全程开大火才会开花哦!