全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）

馒头那些事

用料  

全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法  

1. 把所有材料按顺序放入打面桶，牛奶➡️酵母➡️糖➡️面粉，先低速揉成团，再倒入适量油，低速揉匀后开中高速，打至面团揉软光滑，打面桶也是光面的。（一般我会多打一会，因为馒头最关键的第一步就是揉面一定要到位，在不影响面温的情况下多揉一会没关系）揉好后再拿出来放操作台用手收光，如图所示（因为今天做全麦的图没有拍就用牛奶馒头的替代）再盖保鲜膜醒发10-15分钟左右（夏天要缩短时间）

2. 醒发好后的面团擀成长方形

3. 再卷起来，搓长条（下次拍个小视频补上）

4. 再用刀切，切宽一点，防止发酵后变形。

5. 全部搞定，因为南方的冬天室温完全靠意志力抗冻，所以我一般扔发酵箱发酵

6. 今天做了花卷牛奶馒头，全麦牛奶馒头，发酵箱35度，大概发了30-40分左右，一般发酵我只看状态不看时间

7. 发酵好后，轻按面团会快速弹回基本差不多了。蒸这一步要注意了，冷水上锅，中大火，水开后调中小火，蒸9分钟左右，关火，一般我喜欢关火后再焖一分钟。

8. 完工，其实这个配方直接把全麦粉全换成中粉就是白色的牛奶馒头。也可以用蔬果汁替代水和牛奶，适当调整液体量，先少放点再慢慢加。

9. 一次性发酵法适合我这种懒人

小贴士

面粉品牌不同注意调整液体量