【蒸麦饭】又是菜又是饭的洋芋擦擦
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来陕西生活很多年,学会了一道是菜又是饭的美食【蒸麦饭】,今天是蒸洋芋(土豆)擦擦的麦饭,后来给朋友们聊天,知道了也可以举一反三,如大白菜拌面的麦饭,春天蒜苗叶或大葱叶拌面的麦饭,胡萝卜拌面的麦饭,野菜马齿笕拌面的麦饭,槐花拌面麦饭,豆角拌面等等。
蘸汁(1.关中蒜水水蘸汁,2.陕北西红柿酱蘸汁)
用料
洋芋(土豆) | 白菜叶 |
芹菜叶 | 生抽、醋 |
花椒 | 辣椒面 |
面粉【有澄面最好】 | 油、 盐、白糖 |
【蒸麦饭】又是菜又是饭的洋芋擦擦的做法
洋芋(土豆)洗净擦粗条,大白菜一片切丁,芹菜叶切几下。
《蒸菜的秘笈!请往下看》
1:菜上倒一点油,拌一下;再倒一点油再拌【菜蒸出来不会粘连,更松散】。
2:拌白面【有澄面最好,家里暂时没有】,(有豆面也可以放一小勺),面粉要分多次加入,用筷子拌匀,使菜上均匀的裹上面粉。防止蒸菜坨到一起。菜放蒸笼上开锅10分钟,取出放在盆中,趁热用筷子抖散。
蒸菜的时候做蘸汁。
蒜水水蘸汁:1.碗里放少量盐,大蒜加少量白糖捣成蒜泥,放上辣椒面。2.热锅凉油放花椒,小火炸出香味捞出花椒,油再加热。3.热油泼在蒜泥辣椒面上,滋啦滋啦的,倒醋(量要大,激醋是去酸涩味,增香味),倒少量生抽。
西红柿蘸汁:1.西红柿(量要多)切碎,葱姜切碎。2.油热放葱姜 ,放西红柿多炒一会,放盐,炒成西红柿酱汁。蒸好,放酸水水蘸汁拌好开吃(或放西红柿蘸汁)
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