2元搞定一大盘【洋芋擦擦】,吃它比吃饭还过瘾!
洋芋擦擦是陕北人民土豆料理的代表作,之前凭着在《舌尖2》的亮相,一度火遍全国。
今天的炒洋芋擦擦,是从陕北妈妈那儿学来的家常做法。
阿姨说了,做这菜无需繁杂的配料,搁点蒜瓣辣椒增加风味,再磕个鸡蛋它作配,炒出来就猛香!
你们家里要是有土豆消耗不完的,用这法子吃,上桌准秒光!
用料
黄皮土豆 | 400g |
中筋面粉 | 100-150g |
鸡蛋 | 2个 |
干辣椒 | 3-5个 |
青尖椒 | 1个 |
大葱 | 半根 |
蒜瓣 | 2颗 |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1/2小勺 |
辣椒面 | 1-3小勺 |
花椒面 | 1/2小勺 |
十三香 | 1/2小勺 |
食用油 | 3大勺 |
2元搞定一大盘【洋芋擦擦】,吃它比吃饭还过瘾!的做法
土豆去皮,用擦丝器擦成丝
· 没有擦丝器的话可以用刀切成丝土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉
· 若没有厨房纸,可将土豆丝清洗掉淀粉后,滤水后晾干土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉,倒入大碗里,一边撒面粉,一边拌匀,让土豆丝均匀地沾上面粉
· 炒洋芋擦擦一定要把土豆丝控干水再裹粉,否则蒸完偏软处理好的土豆丝,均匀撒在蒸屉上
水沸后蒸8分钟,蒸熟的土豆丝拨散晾凉待用
大葱、青尖椒切丝,蒜瓣切片,干辣椒剪成小段
起锅,加入1大勺食用油烧热,倒入蛋液,当蛋液底部稍稍凝固时炒散,然后盛起待用
用厨房纸擦拭干净锅底
加入2大勺食用油烧热,加入葱蒜、干辣椒,用中火煸香
倒入土豆丝,用筷子打散翻炒,炒至土豆丝稍稍焦黄倒入炒好的鸡蛋、青椒丝,翻炒均匀
淋入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺盐、1大勺辣椒面、1/2小勺花椒面、1/2小勺十三香调味
炒出香气后撒点葱绿即可出锅
小贴士
做这菜无需繁杂的配料,做法也简单。
唯一要注意的点,就是擦好的土豆丝要控干水分再盖上面粉。
赶时间的话,也可以像我一样,用厨房纸巾摁干土豆丝表面的水分。
这样蒸出来才会干爽不黏糊,后续炒制吃起来也口口生香。