梅子酒/青梅酒

酿一瓶喜欢喝的青梅酒/梅子酒，等待时间的积淀与发酵。



🍸酿梅子酒是专属于春天的记忆^_^

记录一下自己制作的梅子酒：

青梅、酒、冰糖的比例大概是：1:1:0.5

【如果喜欢口感偏甜一点的就按比例1:1:0.7 】

按照这个比例去购买材料就完全没问题👌





🎋《镰仓日记》里镰仓的夏日，庭院里四姐妹一起摘梅子做酒，满眼青翠欲滴的绿🍃 待到冬天，满天雪花，时间的积淀与发酵，这一罐历经夏、秋、冬的梅子酒开始变成纯净而漂亮的琥珀色，或三五知己，或一位爱人，一场大雪……   

四季在平淡又温暖的岁月中流转，用质朴又热情的态度对待生活，生活同样会馈赠与你。



⭕️不间断更新……

用料  

梅子酒/青梅酒的做法  

1. 
   
   📝理解一下酿酒原理很重要：
   
   是使用高浓度酒浸泡的方法，使青梅形成渗透压，使青梅汁渗出来，从而做出来的一种浸泡酒。
   
   加糖是为了增加酒的甜味来综合梅子的酸味和高浓度酒的辛辣，并且还起到了提高浸透压的作用。
   
   值得注意的是，这一过程中是几乎没有发酵作用参与的。
   
   
   另外，还有一种是通过发酵来制作的梅酒，即做酒原料梅子和糖类，没有酒类作为原料。
   
   
   
   

2. 
   诏安青梅到手后，开箱检查有没有磕碰，把有伤疤有磕碰的梅子挑出来，青梅表面一定要原好无损。
   
   
   

3. 
   诏安黄梅/又称完熟梅，就是长在树上自然熟了的黄梅。特意上网查了一下，日本的梅子酒就是用完熟梅制作的。
   
   
   

4. 
   在水中浸泡2个小时以上，可以去除青梅的涩味。
   
   
   

5. 
   把青梅捞出，去除青梅蒂，控干净水分，一定要控干净。
   
   我是先用厨房纸巾一颗一颗地擦掉表面的水分，在干净的地板上铺上一层透明的塑料膜，把青梅平铺到地上，自然风干，大概两到三小时。
   
   
   

6. 
   步骤同上⬆️
   
   
   

7. 
   黄梅，步骤同上面的青梅一样⬆️
   
   
   

8. ⬆️这是3.2L的瓶子
   
   
   冰糖选择小块的。
   
   玻璃瓶提前清洗好，一定要无油无水。在制作青梅酒的过程中，双手也是要无油无水。
   
   
   玻璃瓶最下面一层放青梅，然后一层青梅一层冰糖。
   
   一层一层放好，大概放满瓶子的三分之二
   
   
   
   

9. 
   倒入红荔牌米酒（这米酒跟九江双蒸一样，只是牌子不一样，都是29度左右的米酒 ）
   
   
   

10. 
    酒要没过青梅和冰糖。
    
    
    

11. ⬆️这是5L的瓶子
    
    
    去日本旅行的时候，看到商店里售卖的梅子酒写着【完熟梅】就是用全熟的梅子做的，我也正好做了一瓶。等泡好了，再来测评。
    
    制作方法跟青梅酒的做法一样哈。
    
    
    
    

12. 
    
    【青梅酒的喝法】
    
    方法一：直接加冰块。冰块可以降低酒精浓度，同时提升梅子的清香，口感清甜棉柔，酸而不涩。
    
    方法二：把酒倒入壶中，放入热水中烫一烫，杯子里加一小块青柠，倒入温酒即可。（这种喝法适合冬季。温过的酒会挥发掉一部分酒精，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁，如果是上火煮酒，注意不能热太久，会破坏口感。）
    
    方法三：+冰块+无味苏打水，酒跟苏打水的比例为1:2即可（这种喝法适合酒量小的朋友，苏打水的气泡感提升了酒的层次，冰冰爽爽的甚好入口，吃火锅来上一杯，幸福感爆棚。）
    
    
    
    
    
    ⬇️ 更新

13. 2021年9月3日，开封了一瓶小的梅子酒，梅子味很浓，甜度合适，好好喝！
    
    

小贴士

1. 青梅不能有特别大的伤疤，并且控干水分。

2. 白酒最好选择25度以上，口感清澈的。

3. 玻璃瓶一定要无油无水，不放心的话可以拿高度白酒消个毒。

4. 浸泡时间建议半年到八个月。