【快手】红薯芋圆（消灭地瓜）

超级好吃！
真的超级超级好吃！

我记得第一次做给朋友吃的时候她一口气吃了两斤！对，就是两斤（我朋友是猪）

后来再做给其他朋友吃的时候，他们把我所有库存都吃完了，是真的很好吃！

答应我，一定要做好吗？
消灭地瓜指数五颗星！

用料  

【快手】红薯芋圆（消灭地瓜）的做法  

1. 地瓜去皮后蒸熟，不去皮蒸也行，建议去皮，毕竟像我们这种勤俭持家（抠）的人，肯定不会放过好喝的蒸地瓜剩下的汤，去皮蒸干净些。我用的高压锅蒸，我感觉高压锅很方便，其他蒸锅太慢了，不喜欢。

2. 蒸熟后趁热捣成泥，随便用什么方法。

3. 然后趁热加入木薯粉揉，一定要趁热，刚开始会觉的非常烫，先用筷子搅拌一下，然后慢慢揉，会感觉温度慢慢降下来。冷掉的红薯泥揉出来的没有趁热揉的好吃，一定要趁热！          这里没有推荐确定的比例因为每款地瓜的出水量不一样，每款木薯粉的习性也不一样，所以得自己实验，我用的六鳌红心地瓜

4. 一直揉到这种程度，手可以轻松抓起整团面团，面团上没有肉眼可见的干粉，旁边是否三光无所谓。这个时候的面团温度跟手的温度差不多

5. 接下来就是分成小剂子放在案板上搓成条，切成圆柱形，我相信所有人都会搓的比我好看。我觉得搓的好不好看无所谓，反正都是一个味道（我才没有为我自己手残找借口）。                                                                    搓条的时候可能会遇到面团裂开的情况，这是因为木薯粉加多了一些些的缘故，没什么关系，捏一下整形然后切就好了，不影响的，千万不要因为搓的不好看就失去信心！

6. 撒点干粉在搓好的芋圆上，然后一个个分散的摆在平盘里，放入冷冻室冷冻15分钟，这个时间内可以继续准备下一批芋圆

7. 十五分钟后，把冷冻室平盘里的芋圆按一次要吃的量装袋，继续放入冷冻室，可以保存一个月，并且绝对不会粘连。

8. 现做现煮的话跳过冷冻的步骤，直接水烧开下芋圆煮到芋圆浮起来再煮一分钟就好了，冷冻后的芋圆煮法：水烧开下芋圆，煮到芋圆浮起来再加点冷水，二次沸腾后再煮一分钟即可。

9. 芋圆搭配的汤底可以是：椰汁、蜂蜜水、牛奶➕炼乳等等。想冷吃的话可以煮熟后过冷水然后再加入冷藏过的汤底里面。                   我更喜欢冬日热食，牛奶微波炉叮一分钟，然后加入一勺炼乳，再放入刚煮好的热腾的芋圆，冬日的夜晚带来的温暖真的很美好～                   高阶点的吃法可以是做点仙草冻煮点西米然后熬点银耳，甚至可以做点蜜红豆，加到一起吃，可是我太懒了，一般没等到其他配料做出来就吃完了😝

小贴士

难免会遇到木薯粉不够的情况，以下几个替补可供参考：   
1、糯米粉：可能会造成成品太软，嚼劲不够
2、玉米淀粉/土豆淀粉：可能会造成成品太硬，不够Q弹，真的就是硬而已
3、地瓜粉：这个还算是比较好的替代，但是也只能少量替代，全部用地瓜粉做的话，感觉味道还是差很多

以上是我自己实验过的部分替换品，来应对突然木薯粉不够的情况，但是千万不要完全用上面这些粉做，味道真的会差很多

地瓜可以替换成：紫薯/南瓜/芋头    其中，紫薯和芋头水分很少，在揉的过程中得适量加些热水进去一起揉，南瓜出水量很多，建议蒸熟后放锅里无水无油炒干一点，其他步骤一样。