青梅酒 黑糖青梅酒 梅子醋 观察日记｜Sissi’s FoodLab

成本稍高型梅酒，河马老师的方子，稍作改动，记录 方便自己查阅。

2019.04.20 制

用时100分钟+。

用料  

青梅酒 黑糖青梅酒 梅子醋 观察日记｜Sissi’s FoodLab的做法  

1. 准备用料、用具所需内容，青梅酒、黑糖青梅酒或梅子醋三选一。

2. 为酒罐消毒，稍小的罐子用高温煮水消毒法，大的用酒精浸湿厨房用纸或小毛巾擦拭罐子，自然晾干。

3. 青梅撒盐、搓洗，然后浸泡一会儿，去除涩味，再用清水洗净沥干或厨房用纸吸干表皮水分。

4. 用竹签挑去青梅蒂，并扎一些眼儿，便于青梅汁更好的渗入酒中。

5. 泡酒：一层青梅、一层冰糖、一层青梅、一层冰糖的顺序放入罐中，倒入烧酒或苹果醋。

6. 关盖，用保鲜膜再次包裹塑封，置于阴凉干燥处，3-6个月后可以开罐品尝，赏味期1-3年。

7. 2019.04.21 左数依次为梅子醋、梅酒、伏特加梅酒和黑糖梅酒。隔夜之后糖化了一半左右，梅子浮起来了，梅子醋里的梅子明显变小了。

8. 2019.04.22 近两天过去，酒里的梅子都更上浮了一点，梅子醋的梅子更小了，看不出里面的梅子是其他桶里的近两倍，糖还剩1/4左右。

9. 2019.04.23 三天，糖肉眼可见的又少了一些，每桶都几乎只有一个底了，梅子醋里的梅子比之前浮的低了一些。

10. 2019.04.29 10天，所有糖全部化净。所有的梅子颜色都深了几度，梅子醋和40度伏特加(最右)泡的梅子已经开始初步萎缩，两桶黑雾岛(中间两桶，25度)里的梅子还依旧圆润，胖胖的，所有的梅子都还没有下沉趋势。

11. 2019.07.20 三个月整，所有酒的梅子已经完全下沉，酒的颜色也变的清亮有光泽，黑糖梅酒底部有过饱和的糖沉淀，左侧伏特加梅酒中有部分放入时色泽就不太好的梅子在高度酒的催化下已经萎缩，但酒没有问题，可以继续泡。左二是梅子醋，舀出了一瓶品尝，清香爽口，但略酸，下次可以多放点糖，或者兑气泡水的时候放些蜂蜜，哈哈。

12. 梅子的萎缩在这张图中可以看的更清晰些，可以看到放入时完好无损的胖胖梅子现在吸了酒更胖更圆了，萎缩的大部分是放入时品相就不那么好的梅子。

小贴士

- 青梅要提前筛选，只可以用完好无损的，有磕碰、伤疤、斑点、坏的一定要拿出，会影响酒的味道和保质期。
- 为了酒完好保存，罐子杀菌和梅子晾干工作都要严肃进行。
- 原则上任何酒都可以泡，不苛求日本烧酒，红糖冰糖也一样。
- 在干燥避光的环境中保存最好。
- 跑的酒原则上三个月就可以喝啦，想要口味更醇厚些要等到一年左右时间，无菌做得好保存时间长达数年。
- 梅子醋+苏打水的组合据河马老师说广受欢迎。