诏安青梅记录（盐渍青梅，青梅露，青梅酒）

今年第一次尝试做青梅的各种制品，这个方子用来作为记录哦，欢迎参考和讨论

用料  

诏安青梅记录（盐渍青梅，青梅露，青梅酒）的做法  

1. 盐渍青梅：挑选没有霉变伤口的青梅，清洗 去蒂 晾干，容器消毒晾干，无油无水，然后一层梅子一层盐码好，室温阴凉保存，前两周可以每天摇一摇，保证梅子都接触到盐水

2. 青梅露：挑选没有伤口的青梅，清洗 去蒂 杀青，加水浸泡一天（期间我换了两三次水，每次换水都重新加盐了），再清水冲洗，可流水浸泡一会，去除盐。青梅晾干，容器消毒晾干，一层青梅一层冰糖码好，最后一层放糖。后期发酵出现气泡，每天开盖放气一会，室温阴凉保存，记得让梅子都沾到糖水，避免腐坏

3. 青梅酒：青梅洗净 去蒂，流水浸泡两小时，青梅晾干，容器消毒晾干，一层青梅一层糖，码好加入酒，我用的九江双蒸29.8度的，酒要没过青梅和糖，室温阴凉避光处保存

4. 清洗 杀青 去蒂，浸泡一天后 呈橄榄绿色，图片上是准备泡青梅露的梅子

5. 2020年4月9日记录：深圳气温19-24度。            1. 盐渍青梅，第4天，盐已经化的差不多了，我个人感觉盐渍的是最好做的，坏的可能性最小。             2. 青梅露1号，第3天，还有三分之一的糖已经沉底了，估计会化的越来越慢，这份可能是杀青没做好，盐水泡之后颜色不均匀，现在都还有两三个是青色的。                                                                   3. 青梅露2号和3号，第1天，刚泡下，这次颜色很均匀，橄榄色，分别用了白冰糖和黄冰糖，试试有什么不同。                                                               4. 青梅酒，第2天，昨天泡的，最上面一层梅子有点发红，查了一些别人的说是正常的，颜色已经有点深了，估计密封性不行，氧化严重

6. 2020年4月12日记录：深圳气温14-24度。                今天是盐渍青梅满一周，给它一张特写‘周岁照’，自从做了各种梅子真的是像养孩子一样，早晨起床第一件事就是看看我的梅子……                       盐已经融化的差不多啦，梅子也都皱巴巴的了，前几天有些梅子可能露在盐水外，要每天轻轻摇动，让他们都泡到盐水，这样不容易坏哦

7. 2020年4月13日记录：深圳气温17-24度。         今天是青梅露1号满一周，有发酵迹象了，打开瓶子看到有白色泡沫，还有点油呼呼的样子，很怕是坏了，去请教了青梅卖家，他说是正常现象，让我每天摇匀一下，还有每天放会气就行。希望我的青梅露能健康存活下去！

8. 2020年5月17号记录：深圳气温24-32度                  基本都一个月了，青梅露不是特别清澈，查了别人做的，说是没发霉就没问题，已经可以喝了，目前人还健在。                                                        青梅酒很清澈，颜色自带复古滤镜。                        盐渍青梅一直都很稳定，没出幺蛾子，还有一点点盐没化掉。

9. 啊我可真是太懒了，再次想起来已经差不多一年后了，只剩下这瓶九江双蒸泡的青梅酒，氧化后的颜色看起来还是很漂亮的

小贴士

1. 我做青梅酒的时候没有给青梅杀青，看到有些谱子里有杀青  有的没有，如果有两种对比过的希望能分享一下心得哦～
2. 关于要不要开盖放气：综合目前所搜集的信息是，用酒泡的青梅酒不用放气，阴凉避光保存就行了，青梅露发酵需要放气。（如果不对的话欢迎纠正我哦，我也是第一次弄，完全没经验～）
3. 刚做青梅酒的时候，最上层梅子发红，可能是因为密封性不好，然后最上面的又露在酒外，容易氧化。
4. 青梅露，青梅酒和盐渍青梅，我都是整颗泡的，没有扎孔。
5. 如果做青梅露前处理的时候，梅子泡完盐水，颜色没有呈橄榄绿，而是颜色不均的时候，我估计是杀青的时候没有搓到位（猜测～）