【百合花开】青梅的各种做法：酸甜梅 梅子醋和青梅酒

又到一年青梅季。
青梅一年一季，每年只有十五天的采摘期。而且极难保存，放冰箱都没用，一到货就要处理。
每年我都要泡青梅酒，一般三个月就可以喝，但越久越醇，味道也会更好。喝的时候找个小杯，加点冰块，美滋滋。
今年我又买了10斤，但只拿了一半用来泡酒。其他的用来尝试做酸甜梅和梅子醋。

用料  

【百合花开】青梅的各种做法：酸甜梅 梅子醋和青梅酒的做法  

1. 先来说酸甜梅的做法。四斤青梅一个个洗干净，去蒂。

2. 用1斤左右的粗盐（注意要用粗盐哦）撒在青梅上，翻滚，直到每个青梅都沾上，腌制一个晚上。青梅颜色会变黄。

3. 用竹签把每个青梅插几下，方便渗出苦酸水。将冲洗干净的青梅用清水泡在干净的水桶里一天一夜，期间多换几次水。

4. 泡好的青梅要晾晒了，放室内就可以，表皮没有水就可以了
   晾晒好的青梅可以撒白糖了，抓几把白糖拌匀青梅，最后表面撒2把白糖，第二天倒掉糖水，这个糖水是酸苦的。反复这个步骤3次。

5. 先把全部青梅入干净的玻璃瓶，上面撒上2斤白糖，让它慢慢融化，期间多摇一摇晃一晃。
   大概10天后可吃，两个月后更好吃，半年后最好吃。腌制好的酸梅汁淋水果是一绝，如果上火，泡水喝会非常有效。

6. 梅子醋的做法：一斤梅子、一斤苹果醋、8两冰糖，三者比例：1:1:0.8，放在阴凉处，需要泡一个月。
   

7. 梅子酒的做法：1）五斤青梅一个个洗干净，去蒂 2）晾干，确保表面没有水分 3）给青梅拦腰来上一刀或用竹签扎几下，这是为了浸泡的青梅不会萎缩，去年我为图省事，没有做这一步，好多青梅都发皱萎缩 4）找个干净无水的玻璃瓶，先放青梅、再放黄冰糖，最后倒进白酒。青梅白酒和冰糖的比例是：1:1:0.6。冰糖可以根据自己喜好的甜度多放或少放，比例在0.3-0.7，但最好不要超过0.7。白酒也不能用几种不同的白酒混合在一起，只能选择一种自己喜欢的白酒。

8. 时间是我们的朋友。四月份泡下的梅子酒，5个月了，可以喝了，颜色很漂亮。梅子也捞出来拿去晒干

9. 大太阳底下晒几天，梅干酸酸甜甜，有点脆，还有点酒味。