青梅米酒
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三月份就开始想着泡一瓶青梅酒,结果青梅寄到浸了很多青梅露,一个月梅子开始发皱可以拿出来喝了,光是梅子水总觉得差了一点什么,突发奇想兑了自酿的酸米酒,酸甜的梅子露和米酒搭在一起真的特别好喝,没什么酒精度却能闻到酒香,用时间酿造的青梅米酒,在细雨绵绵的五月梅子季,不妨一试。
用料
青梅 | 5斤 |
冰糖 | 适量 |
大米或者糯米 | 一杯 |
酒曲 | 适量 |
酵母 | 适量 |
青梅米酒的做法
买回来的梅子洗干净用盐杀青,这一步去除梅子涩味,就放盐进去用手搓,直到渗出汁水。
杀青完成后洗净,轻盐水浸泡一夜。
玻璃容器洗净消毒,一层梅子一层糖放好封口,接下来就等着出梅子汁了,我放在冰箱冷藏出汁,等了快一个月,常温下应该会快一点。
这是做好的青梅露,我泡了两瓶,一瓶去皮的一瓶没去皮,去皮的青梅味道会浓郁些,但是出汁不是特别清澈,会有果肉混在里面,大家可以根据自己的喜好,这里有一个小窍门,梅子放冰箱冷冻以后去皮出汁都特别快,有条件的话在泡梅子前先把梅子仍冰箱冻一晚上。
接下来做酸米酒,我用了很方便的米粥加酒曲和酵母,大米或者糯米煮成粥,放凉以后放酒曲,盖上盖子等一晚,第二天加酵母,等一天就有气泡在表面,过滤出米渣就是酸米酒,没有什么甜味,淡淡的酒香和酸味,单喝有点像气泡水。
接下来,青梅露和米酒1:1装瓶摇匀,不用加糖就够香够甜了,夏天倒在透明的玻璃杯子里放上冰块,闲暇的午后小酌一杯,很美好了。
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