五月青梅酒

五月的第一个周末 不冷不热，端上一杯冰梅子酒发发呆是极好🍸

用料  

五月青梅酒的做法  

1. 5月是梅子陆续成熟的季节，关于如何挑选青梅做了些功课，
   青梅适生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。
   【百度百科：青梅喜光、喜温暖湿润气候，要求年均温16℃左右，根系浅，抗旱力差，耐寒，在排水良好、肥沃、背风向阳、气候暖湿的砂壤土上生长最好，适于海拔500米以下、坡度25°以下的丘陵岗地】从某宝上搜索发货地大致有福建、江浙、云南三个大省，考虑到五月天气渐热，非冷链配送在运输过程中梅子的水分会被蒸发，为了避免长时间运输我选择了隔天就到货的江浙梅子，避开了华丽的广告和修图，挑选了一家看着朴实简单质朴的卖家，终于在5月4号这天收到了一箱梅子。有些梅子还挂着叶子🍃，少有坏果，（满意脸）

2. 筛选
   戴上一次性烹饪手套🧤在明亮的地方筛选梅子，把有伤痕或者有霉斑的梅子挑出来丢掉，尽量选择漂亮的完整的梅子，这个步骤需要仔细一点

3. 清洗
   用流动的水冲洗梅子，洗去表面的杂物，清洗过的梅子置于水池用流动的水冲洗1小时左右稍微去除青梅的酸涩.（略浪费水，小水流足矣）⚠️用力搓用力搓，梅子上有细细的白毛，搓不掉会掉入酒中变成沉淀物！

4. 去蒂
   
   每颗梅子上都带着蒂，用牙签轻轻的去除，后续浸泡的时间很长，在浸泡过程中如果不去除蒂，会脱落下来滋生细菌，
   
   晾干
   
   在干净通风避光的地方晾干梅子，不要曝晒，避免水分流失过多
   
   扎孔
   用牙签或者叉子在晾干的梅子上扎小孔，不宜扎的过多，长时间浸泡太多孔的梅子容易散架溶解在酒中，小孔只是为了让梅子的汁液和酒交融。
   有些厨友分享过不扎小孔的梅子直接浸泡，后面会变成梅干，当作话梅吃。为了观察，我准备了另一只小酒瓶浸泡不扎孔的梅子

5. 
   清洗酒壶
   长时间浸泡避免用塑料瓶，尽可能选择不含铅的玻璃酒壶，经比较选择了日本🇯🇵产的酒罐
   先用清水冲洗，然后放入蒸锅蒸汽烫一遍，再放一旁晾干
   
   开始浸泡
   酒壶中倒入一杯白酒消毒，一层梅子一层冰糖，糖的多少取决于个人便好，喝过很贵的日本梅酒，我个人不偏好糖分，梅酒随个人便好勾兑成饮料或者加冰块饮用，我尽量控制在3升的酒壶4斤梅，3瓶450ml白酒，1斤冰糖这样的方子。
   一层层码起来，最后倒入白酒，尽可能淹过梅子和冰糖。密封后置于阴凉通风避光的地方。

6. 等………
   
   绿蚁新醅酒，
   红泥小火炉；
   晚来天欲雪，
   能饮一杯無！
   
   期待盛夏秋冬和三五好友品尝这罐时间的滋味，吹牛说故事…

小贴士

关于白酒：
很多厨友都选择了九江双蒸这个酒，酒精度数只有29度左右，我和朋友们都是可以喝点酒精的人儿，29度略低，泡梅子的酒本身酒味不宜过于浓郁，只能做排除法了，茅台酱香，川系的五粮液 泸州老窖是浓香型，北方二锅头太上头口感太烈，朗姆酒过于香甜，伏特加过于猛烈
最后选择了清香型口感柔和的汾酒杏花村，42度3瓶+50度一瓶

关于冰糖：
我选择了老黄冰糖，产地云南

关于如何品尝梅酒：
不用担心太甜或者酒精度数高，可以说这是一罐浓缩果汁，开罐后随个人喜好调整，勾兑成果汁或者直接品尝都可