青梅酒—四月天的酒

又到一年的谷雨时节，趁着青梅时节赶紧把青梅酒泡起来，等到秋天的时候就可以品尝来自于春天的酒了

用料  

青梅酒—四月天的酒的做法  

1. 市场上新鲜买来的青梅先挑出磕伤的和不健康的梅子，有虫咬过的都不要，一定要整颗是完整的梅子，然后就是清洗
   我的清洗方式一般就是清洗两遍，第一遍是洗菜盆装满水，梅子浸泡15分钟左右，泡去表面灰尘，用牙签挑出蒂，第二遍再直接在水龙头下用牙刷一颗一颗刷干净
   💥这里特别提一下，有网友说自己用粗盐搓了青梅去苦涩，把皮搓烂了好难看，也有人说用水泡了几遍为了去苦涩，后面去泡酒，最后都不行了，失败了。其实青梅是酸的，并不会苦涩的，除非是太小就摘下来的就会有涩味。所以这两步基本上是可以省略它的！

2. 把洗干净的梅子摊开给它晒个日光浴，中途翻一翻，直到彻底晾干水分才可以泡酒，不然有水分的话会发霉，那就太浪费啦~

3. 泡青梅酒的瓶子提前洗干净消毒晾干，我的消毒方式也都是很直接的，瓶子买来用洗洁精彻底清洗干净，擦干水分，再用消毒碗柜来进行消毒，做好这两步，瓶子才可以用来泡酒
   接下来就是正式泡梅子酒了，把青梅和冰糖按照比例放进瓶子里，一层青梅一层冰糖铺好进去，最后再倒入酒。
   

4. 泡青梅酒比例是：青梅1斤，冰糖0.5斤，米酒1斤（即是青梅500克，冰糖250克，米酒500克）根据自己要做的量按照这个比例去换算就可以了
   这次的青梅没有扎孔，其实扎不扎都是可以的，扎的话在泡好之后梅子它还是圆溜溜的，鼓鼓的。不扎的梅子以后的皮肉会是皱皱的，所以扎不扎看自己的喜好。

5. 想要扎孔的话就在梅子晾干之后用牙签在表面扎孔，然后放进玻璃罐，最后倒入酒，密封存放。

6. 刚开始泡的一两周可以每隔几天打开盖子放一下气，再盖好继续存放
   这是泡了3天之后，梅子颜色开始变黄，观察一下酒，如果没有浑浊和杂质，就是正常的，这个时候冰糖会慢慢沉底并且开始融化。
   前面所有工作都做完了，剩下的就交给时间了，一般只需要在室内阴凉处保存，6个月之后再喝，时间越长酒色越深，口感也会更好

7. 这个就是两年前泡的梅子酒了，56℃的牛栏山，酒味非常明显，并带有梅子清香，入口柔和。有一次晚上只喝了80 ml左右睡到第二天大中午，闹钟都叫不醒的～
   夏天可以用它来兑冰镇苏打水和雪碧喝，1：1即可，就是酒和苏打水各一半，酒和雪碧也是一样各一半

小贴士

1.这次泡的青梅酒用到的是米酒，九江双蒸这个牌子，度数为29.5，泡完之后的度数会比原来低10来度左右，一般能喝点啤酒的人都可以喝得了这个酒，微醺状态，成品的颜色相对来说会比较浅
2.前两年我用的是牛栏山56度来泡，两年过去了，度数差不多是在40-45之间，喝多一点可以让人倒头大睡的，而且连梅子肉里都是特别浓的酒香味，不会喝酒或者不喜白酒味的建议不要用高度数的酒去浸泡
3.度数越高的梅子酒保存的时间越长，度数低的同样可以很好保存，只要杀菌消毒工作可以做好就没有问题
4.建议用密封性比较好的玻璃罐来泡梅子酒，一来可以随时观察梅子酒在浸泡的过程是有否有杂质导致霉变，二来用玻璃制的容器来泡酒不会产生异味，千万不要用装过其他酱料的瓶子来泡梅子酒，会串味，所以最好是买新的瓶子。