家乡年味小吃—“蚕蛹”
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此“蚕蛹”非彼蚕蛹,仅仅是家乡话叫这年味小吃的名字而已。
小时候过年,总是跟着姑姑一起做“蚕蛹”。姑姑在灶头做油炸的工作,我们小孩就拿着竹编簸箕碾压小面团,做出像贝壳一样的纹路。姑姑把我们碾压出来的小“贝壳”放入油锅炸。
炸好的“蚕蛹”,放凉后,裹上白白的糖霜,真的超好吃!
我不知道有多少年没有吃到“蚕蛹”了。上一年去美国,吃到大姑做的“蚕蛹”,超正的。今年去金姑家拜年,又吃到金姑做的。简直是幸福死了!
今天,突然抽风,想自己亲自做一次!我希望能把小时候的味道都一一学会,把家的味道传承下来。
用料
普通面粉 | 半斤 |
鸡蛋 | 3个 |
猪油 | 适量 |
簸箕 | 一只 |
白糖 | 400克 |
水 | 200克 |
家乡年味小吃—“蚕蛹”的做法
鸡蛋和面粉揉好!慢慢加猪油,让粉团成“三光”状态(手光,盘光,面团光)。如下图。
我为什么是两碗面粉呢?因为我没普通面粉,所以我用高筋+中筋混成中筋的。“三光”面团
用簸箕碾压小面团
碾压出来的小面团
开火油炸囖,我第一次做,结果炸老了。
半斤粉做了两大盘出来。幸福得要死了!
用白糖:水=2:1,煮开,不停搅拌,到糖熬成满满的细泡泡,倒进一勺子醋帮助结晶。倒进醋拌匀后,立即倒入“蚕蛹”,关火,使劲翻拌,最后,每一颗“蚕蛹”都裹紧满满的糖霜,看着就流口水!
(此糖霜就是糖炒山楂那款,这次400克糖多了,下次试300克)我做得不好,不够酥脆,纹路不深,炸老了。下次请教一下姑姑。
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