美味万能卡仕达酱
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健康美味卡仕达酱
配料简单
制作方便
万能百搭
你~
值得拥有
用料
1.蛋黄 | 2个 |
2.白砂糖 | 30克 |
3..玉米淀粉 | 15克 |
4.牛奶 | 150克 |
5.香草膏 | 2克 |
6.黄油 | 8克 |
美味万能卡仕达酱的做法
1.蛋黄2个+白砂糖30克搅打至发白,没有明显砂糖颗粒,
2.加入过筛的玉米淀粉15克,搅拌均匀,呈可流动糊状,
3.牛奶150克在厚底锅中加热至锅壁起小泡泡(约70℃),加热过程中轻轻晃动锅子,以防牛奶表面结奶皮,牛奶温度不能太高,
4.关火,把牛奶慢慢倒入蛋黄、玉米淀粉糊中,同时迅速搅拌,搅拌均匀后呈有点稠的溶液状,过筛两次。
5.过筛两次后的溶液倒入厚底锅中,小火加热。不断搅拌,经过糊化——稠化——薄化三个阶段,卡仕达酱沸腾并且顺滑,达到合适的浓稠度,立即关火,加入香草膏2克和黄油8克,搅拌均匀,然后倒入盘中,表面盖上保鲜膜,待冷却后装入裱花袋即可使用。
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