清蒸长江刀鱼
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长江四鲜之一的刀鱼,其实烹饪起来无需太过复杂。
用料
长江刀鱼 | 4尾 |
蒸鱼豉油 | 少许 |
酒酿 | 少许 |
熟猪油 | 少许 |
白腐乳汁 | 少许 |
盐 | 少许 |
葱姜 | 少许 |
料酒 | 少许 |
清蒸长江刀鱼的做法
刀鱼小心刮去鱼鳞,剪刀剪开鱼腹,挖去鱼鳃和内脏,冲洗干净
将鱼腹中的鱼籽轻轻取出,用清水轻轻冲洗几下备用
蒸鱼前15分钟,鱼身均匀抹上少许盐,千万不要多,只要一点点即可
将鱼籽重新塞进鱼腹
摆盘
1勺酒酿+4勺白腐乳汁+3勺蒸鱼豉油+1勺料酒+1勺熟猪油,做成酱汁,拌匀
均匀淋在鱼身上
放上姜丝和葱段
锅里热水烧开,放入刀鱼,大火蒸7分钟
蒸好后取出盘子,撇除葱姜即可
小贴士
1.刀鱼表皮太嫩,刮鳞的时候一定要轻慢
2.抹盐只需一点点,太咸会失去鱼本来的鲜味
3.酒酿视自己口味添加,如果没有的话,可以拿米酒+蜂蜜代替,甜度依据个人喜好
4.一定要用白腐乳汁,不要用红腐乳汁
5.蒸鱼时间严格控制,不能超过7分钟
6.菜谱中酱汁的量刚好够烹饪4条鱼
7.刀鱼刺多,吃的时候务必小心
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