清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

用料  

清蒸江团的做法  

1. 江团洗净后，在两侧切花刀六七次，用盐和料酒腌制半小时入味，香菇火腿切片，将鱼腌制的血水倒掉。

2. 将火腿和香菇片放在鱼身上，加一勺盐，一大勺料酒，放入姜片和葱段，加入清汤淹没鱼身，盖上网油，入笼蒸30分钟取出，把网油，姜、葱都去掉，将鱼放入盘中，煮鱼的清汤留置备用

3. 炒锅旺火，在加一小碗清汤及蒸盘里的原汁，加入一勺味精，一勺胡椒粉，浇在鱼盘身上。配上姜蒜末加醋碟即可开动。