怎一个鲜字~之看见绿色就想吃/ 荠荠菜饺子

用料  

怎一个鲜字~之看见绿色就想吃/ 荠荠菜饺子的做法  

1. 处理荠菜:
   荠菜择洗干净甩干，直接剁碎，倒一勺平时炒菜的油（以防出太多水，菜蔫儿），再洒够菜的盐量（入味加出水）。搅拌均匀即可，不要使劲搅拌，以防菜不新鲜。不要焯水！不要挤出菜水，野菜吃的就是本真的鲜味，焯水后就破坏和流失了很大一部分原始的清香气味。

2. 拌肉馅:
   葱姜加少许纯净水打成葱姜汁，放入适量生抽，耗油，十三香，小半勺白糖，香油，炒菜油，不用放鸡精和味精，猪肉本身的香味已经足够提味儿了

3. 朝一个方向打馅儿，一直搅拌，馅儿的时候，不要加水，

4. 此时的荠菜已经自然出水

5. 一点一点用荠菜汁往肉馅里打水，不停朝一个方向搅拌，直到感觉肉馅比较干挺即可，菜汁不一定非要用完，剩下也无妨，以肉馅干湿度合适为主。

6. 坚挺的肉馅儿

7. 最后加入荠菜搅拌，可稍微加点油和漂亮淀粉，出来口感会顺滑不至于太干糙，但不要加多油个淀粉，馅儿太湿不容易包进去馅儿

8. 开包，煮饺子喽~

9. 吃饺子就要吃小肥猪饺子~

10. 鲜~