团长家的醪糟白烧清江鱼

大娃团说：肉质细腻堪比蟹黄豆腐。

用料  

团长家的醪糟白烧清江鱼的做法  

1. 清江鱼洗净，抓粗盐擦身，杀一下表皮水分，切姜片腌制二十分钟。杏鲍菇对切开，家里还有一盒小玉菇，都用上。淡盐水浸泡十分钟，漂洗干净沥水。
   大蒜七八瓣拍开，不必切。陈皮若干、香叶两片、桂皮一小块、大料一颗、冰糖两三颗，加半块腐乳澥开，兑入醪糟和一汤匙白醋，泡水渍味。

2. 热锅，油略宽，油热后煎鱼。无鳞和细鳞鱼容易脱皮，务必热锅热油。两面各煎两分钟，盛出。
   洗锅，重新热锅，少许底油，煸炒姜片和菌菇至出香。淋入碗汁，放鱼，加水至液面高过鱼身。可以宽一点。
   烧开转小火，三十分钟。

3. 鱼盛出。大火收一下汁，收到粘稠，找口。淋鱼身。

小贴士

醪糟有甜味，本身的用量和冰糖的组合量，自己随意调整。清江鱼/黑鱼油脂较大，焖炖时不要多油，会腻口。