醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒

自古就有“人参补气，米酒养人”的说法。《本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”酒酿可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可使皮肤润滑有光泽。冷喝有消食、化积作用，对消化不良、厌食等均有疗效；热饮可驱寒祛湿，对腰背酸痛、手足麻木大有裨益；产后喝可帮助产妇避风寒，下恶露，促进乳汁分泌；酒酿的营养成分易于人体吸收，适合所有人食用，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。

用料  

醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒的做法  

1. 1.糯米1500克，淘洗干净，加水浸泡一夜，用手可以捏碎即可。

2. 2.泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，水开后用大火蒸20分钟，糯米无白芯，晶莹剔透即可。糯米用筷子搓几个洞，有利于蒸汽达到表面。

3. 3.三颗米酒曲（一斤米配一颗），放入干净的保鲜袋，用擀面杖碾细。

4. 4.蒸熟的糯米放入无油无水的容器中，放冷到37度左右，加入800毫升凉开水，用手将糯米捏散，捏到米粒一颗一颗不沾成团。另100毫升凉开水，加入碾细的米酒曲，倒进捏散的糯米中，用手拌匀。
   5.糯米温度不能超过手温，微凉都行，不能太热。糯米温度超过37摄氏度，很容易把米酒曲烫死，导致发酵失败或者酒酿过酸。

5. 6.把拌好米酒曲的糯米铺平，中间弄个凹槽，之后将保鲜袋剩余的少许米酒曲粉撒在糯米表面。

6. 7.盖上盖子，保温30度左右，放置36小时，糯米整个浮起来，脱离盆子底部，中间有一窝酒，酒酿甜香微酸略带酒味为佳。

小贴士

发酵温度不能太高，最好不要超过手温，否则发酵出来的酒酿太酸。整个过程不能沾油！