米酒、酒酿、醪糟（蒸米版）

米酒做过很多次了，吃过的朋友觉得象小时候的味道，想让我告诉方法，我拖到现在才有空记录下来。以前做过安琪酒曲的米酒，也做过圆坨形酒曲的米酒，口感上，大家似乎偏爱圆坨形出来的口感

用料  

米酒、酒酿、醪糟（蒸米版）的做法  

1. 市场上大多都是长粒糯米，我用的是这种东北的圆糯米

2. 称量好500克糯米，考虑到后期米粒膨胀，而且要加凉开水，我用的大汤碗

3. 糯米清洗后，加清水浸泡，冬春季4到6个小时，夏季常温4小时，泡好后的米粒会很膨大，无白心，手一捻容易碎

4. 准备一个大于蒸锅直径的纱布，便于蒸好后取出来。我这个纱布是买酒曲时店家送的，刚刚好

5. 浸泡好后的糯米沥水，平铺在纱布上，并用干净的筷子戳孔，为的是让糯米受热均匀。
   

6. 盖好锅盖，大火烧开上汽后，喷一点水在米面上，转中火继续蒸，全程20到25分钟

7. 蒸好后的糯米是这样的，饭粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不沾齿

8. 米饭盛入碗中，喷凉开水降温，并使饭粒不会粘连。
   我用的喷壶，可将凉开水均匀的喷在饭上，并用筷子搅散翻动。
   在等糯米饭降温的过程中，将圆坨酒曲碾碎成粉末放置一边

9. 糯米饭降温到不烫手，就开始撒酒曲，边撒边搅拌均匀，留少量的酒曲待用。
   把米饭搅拌均匀并用勺子轻轻压实以后，用食指在中间戳个洞🕳，俗称“酒窝”。
   然后将最后待用的酒曲，撒在表面上和酒窝里，并在酒窝中心加一勺凉开水

10. 制作好后，盖好盖子，也可以用保鲜膜包住，放入发酵箱，温度设定恒温30度。
    因发酵箱最长工作时间是12小时，所以控制面板上显示的12小时结束后，请再增加时间12小时，头酵一共发酵24小时

11. 头酵24小时结束后，开盖就能闻到米酒香味。
    只要是有些许汁液，闻起来气味芳香，酒味不冲鼻，味道甜美，就是发酵成功。
    这时候可以再加些凉开水，一般以水没过发酵好的米酒面上为准，再放入发酵箱恒温30度发酵12小时就可以了
    整个发酵过程是36个小时，做好后的米酒可立即食用，也可放入冰箱冷藏慢慢吃

小贴士

1、步骤6，要注意糯米饭不能蒸太烂熟了，太烂熟了酒窝会变形，导致制作失败，也不要太硬，吃起来象吃生米饭。
2、步骤8，也可以将酒曲放入少许凉开水中化开备用
3、步骤9，用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，中间的酒窝24小时更容易观察渗出的酒液
4、步骤9，用凉开水化开的酒曲，也要留一点，最后用手沾水拍到整平的糯米饭表面
5、步骤10，若是夏季，室温发酵即可，冬天没有发酵箱，可放在暖气旁，或者使用热水袋、棉被，最低要保持20度以上，最高不要超过40度
6、步骤11，前期制作过程中如果加水不多，米酒味浓，可以冲清酒和蛋酒喝，后期还可以加凉开水。也可以前期一次性将350ml到400ml凉开水加到位，如题图的视频，这种情况是把米酒的汁液直接当水喝了
7、整个制作过程，所用的工具🛠，千万不要沾油和生水，不然好不容易制作出来的米酒长了毛和霉点，坏掉了，那就得不偿失了。
8、如果发酵过度糯米空了，全是水，酒味会过于浓烈；如果发酵不足，糯米有生米粒咯牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，水放得多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
9、此菜谱是早期制作，后有所改动。主要是针对有净水器淋水比较方便的焙友，欲知具体制作流程的请加本人WX：13986205335，并注明下厨房