米酒，酒酿，醪糟?

爱吃米酒，然而又吃不了太多。小时候妈妈总做给我吃。大学在武汉一碗蛋花米酒一碗热干面是标配，总是嫌米酒的味道不够浓，感觉兑了很多糖，很多水。那个甜味根本不是米酒来的。好多年没有迟到正宗的米酒。

用料  

米酒，酒酿，醪糟?的做法  

1. 糯米用水泡上24小时以上

2. 泡好的状态是用手可以捻破的状态，如图

3. 漏网上铺上纱布，大火蒸十五分钟。

4. 蒸熟后晾凉，不烫手的状态即可。

5. 将5g的酒曲用凉开水化开，倒入晾凉的糯米中。用硅胶铲拌匀。

6. 中间整出一个小洞，这样方便看后期是否发酵出酒。

7. 用保鲜膜封好，放到温暖的地方，静置两天。

8. 两天后，中间的小孔已经出酒了，好香。特别甜，有点齁甜，就是我想要的味道。

9. 吃的时候只需要一小部分，兑上水。做蛋花米酒还是汤圆米酒都可以。我加入了一点桂花，桂花米酒，嘿嘿。

小贴士

蒸熟以后到拌酒曲，都不要接触到生水。泡糯米可以用生水。