醪糟，酒酿，米酒

用料  

醪糟，酒酿，米酒的做法  

1. 米洗净，泡水10小时左右，夏天可缩短时间，泡到用手指可以碾碎米粒即可。

2. 泡好的米沥水，用纱布包裹，隔水蒸40分钟，蒸的时候米尽量摊开，中间可以做几个小孔方便上汽。

3. 蒸好的米放入洗净消毒的盆里，冷却到30-35度左右

4. 米温度降到35度以下，准备加酒曲

5. 加入凉开水一杯，把米和散，我难等，这杯水30多度

6. 我一共用了两杯水，我这杯子一杯是200克水，一共400克左右，第二杯里加了的酒曲，加酒曲的水一定不要超过35度，30度最好

7. 和好酒曲的糯米转入发酵用的容器中，我用的是一个瓷盆，米饭中间做个窝，方便观察是否出酒，在28-30度避光环境中发酵24-36小时

8. 我用的纸箱+泡沫+电热毯+温控器做的个恒温箱

9. 温度控制在28-30度，28度启动电热毯，30度断电。

10. 发酵24-36小时后正常的应该出酒，理论上盖盖得严实点（无氧）酒味就重点，酒曲加偏少醪糟会是酸甜味，酒曲中等醪糟是纯甜，酒曲加多了醪糟会偏红

小贴士

重要关键问题：
1.全部过程要保证米饭煮熟后无油无生水，包括器皿和手。
2.温度，所有跟酒曲接触的水，米饭一定不要超过35度，最好不要低于25度，但宁低不高。
3.还是温度，发酵温度28-30度是最合适的。