江鲜之美：清蒸鲈鱼

江上往来人，但爱鲈鱼美。
江鲜之所以为今古所好，也是因为这份原汁原味，清蒸料理，简单之余，最得自然。

用料  

江鲜之美：清蒸鲈鱼的做法  

1. 买好鲈鱼，杀好，刮掉鳞片，剪去鱼鳃，处理好内脏。如果有鱼籽留用。清洗干净鲈鱼，然后在鱼身斜切三道。切的时候注意，刀和鱼身呈45度角切下去。我这条有点肥，切了4刀

2. 有鱼子的话拿一个小碗倒入少量黄酒去腥。

3. 准备好葱姜段和黄酒，等下涂满鲈鱼全身。

4. 2勺黄酒半勺盐均匀涂抹鱼身上，姜片和葱段分别塞入切口。腌制10—15分钟，让肉质更加紧实。

5. 准备好配料。再来姜丝和葱段，火腿切丝冬笋切片。建议切片可以区分冬笋和姜丝，我这次没切片，吃到好几根姜丝。。。。。

6. 在腌好的鱼身上码好冬菇，火腿，冬笋。大火上汽后蒸7分钟，注意全程大火！关火焖2分钟。

7. 鲈鱼连盘取出，倒掉里面的汁水，放入新盆。冬菇火腿丝等一起转移过来

8. 重新码好葱姜丝，烧2勺热油，非常热，直接浇在鱼身。

9. 上桌前，在鱼身周围淋上蒸鱼豉油，就可以了。