长江边的清蒸刀鱼

长江边长大，各式样的鱼见过、吃过不少。不过今天的菜谱里的这刀鱼以及下次可能要发菜谱的梅头鱼算是念念不忘，每到季节都要觅一点来的。它们有共同的特点，是嫩，是鲜。以前老人说，刀鱼在清明前那是真刀鱼，过了清明就叫“野白鱼”（事实上我也不知道土话翻成国语怎么说，姑且这么叫吧）了。它们最大的区别就是清明前的刀鱼骨头是软的，而节后的鱼骨头就一丝丝的变硬了，鱼肉也会硬一点，没有早先那么嫩。今天老丈人买了几条给我带来，趁机会也写给菜谱发一下（总是看人家的菜谱，我也贡献一下）😁

用料  

长江边的清蒸刀鱼的做法  

1. 刀鱼去内脏洗净沥干，这里需要注意的是：刀鱼的鱼鳞绝对不要去掉（蒸完你就知道了），因为这是江鱼，还是需要抹一点盐（一点点）的，抹完盐在边上放个5分钟就好了，这个时间正好可以准备一下葱姜以及烧半锅热水。

2. 接下来装盘，葱姜铺一下在鱼上面，只放葱姜。不用放料酒。

3. 水开了以后，蒸7分钟左右（看鱼的大小，像图中这样大小的就是7分钟，大的多1-2分钟，小的少1-2分钟）

4. 时间到了以后，把葱姜用筷子轻轻夹去，淋上蒸鱼豉油，这个可以多一点，不咸。盖上锅盖，再蒸1分钟。这个时间，另起一个锅，热一点精制油或者猪油（别是菜油或是豆油）

5. 一分钟后，关火，放上新的葱花，将刚刚热的油淋到葱花上（很少，要很少）

6. 我图片中的这个油多了，因为还要用来去淋别的菜，我实际上是用了这样的三分之一。

7. 然后就欧耶了，如果你刚刚是按照步骤一步一步来的话，这个时候你应该能闻到那鲜香的味道了，不好描述，这是一个体验。味道这东西，是可以把人拉进脑海中的回忆的。

8. 鱼只要新鲜，，从尾巴处用筷子夹着可以整条把鱼肉捋下来的，然后，你就只剩吃鱼肉了😜

小贴士

1：淋的热油不能多
2：开始处理鱼的时候，轻轻的，这鱼可是嫩