坛焖肉

用料  

坛焖肉的做法  

1. 五花肉冲洗，放入加葱和料酒的水中浸泡2小时。

2. 浸泡后将五花肉入冷水锅煮，中火煮约半小时，开锅后水面出现浮沫，将浮沫撇去。

3. 从锅中取一块五花肉，快速用干棉布擦干肉皮表面，用手将草菇老抽反复涂抹肉皮上色(注意不要烫手)，把涂好的肉放盘子中晾一下，等从锅中取出最后一块肉时在关掉火就可以。

4. 将上好色的五花肉切成4厘米见方的块，放入盆中，加入八角，葱，草菇老抽，蚝油腌制半小时。

5. 准备干燥的坛子，用姜片涂抹坛子底部后放入姜片，将腌制好的五花肉放入坛中。

6. 花椒水泡好后倒入腌制五花肉的盆子里，放盐，鸡精，将调制好的花椒水倒入坛中，放韭菜花酱，酱豆腐汁，香油。

7. 用面团粘坛子口一周，盖上盖，把坛子口封严，开小火焖3.5小时。

小贴士

冲洗完五花肉要注意把表皮的猪毛清理干净，紧肉的时候一定不要大火烧水，不然肉中的血水不好排出来了，放坛子中焖肉的时候火一定要小，观察从排气孔出的蒸汽不要太大，太大就说明火大，火大容易糊锅，焖的过程中要注意不要有糊味，出现糊味就关一会儿火在继续开小火。