红烧鲳鳊鱼生蚝

鲳鳊和生蚝一起红烧？没错，记得有一次在饭店吃的，觉得特鲜，今天小试一下。

用料  

红烧鲳鳊鱼生蚝的做法  

1. 生蚝取出，洗净，去脏物。放盐，料酒，酱油，生姜丝都少许，搅拌好放一边。

2. 鲳鳊鱼去内脏，鳃，洗净。鳃一点点，饭店里貌似从来不除去。然后身上切菱形，刀口不需要太深，我刀太快，切深了。切得太深熟了会烂。

3. 冷油放进姜片，小火，生姜边上开始冒泡时放鲳鳊鱼，不要让油温太高，不然烫鱼皮，可以在冷油时锅里放点盐会好一些。

4. 正反面小火扁一下，小火小火，锅铲来回翻的时候尽量轻些

5. 加水加蒜段，大火煮，暂时不要放酱油和其他佐料。大火烧开。

6. 烧开后转中火烧5分钟后，加酱油老抽，盐，适当加点蚝油也可以，有人喜欢吃豆瓣酱的可以加点，再加一点黑胡椒。烧开后转小火蛮炖20-25分钟
   喜欢吃辣的放些红尖椒，因为给小孩吃，就没放辣。

7. 20-25分钟后明显锅里水开始收汁了，倒入腌制好的生蚝，生蚝不能煮时间太长，所以现在放。继续小火5-8分钟。然后开始大火收汁。

8. 注意大火不能把鱼烧枯了，锅铲小心在下面铲一铲，烧鱼切记不要来回翻，会散架。汁收的差不多了，汤变得粘稠些了，撒些蒜叶子，或者葱段出锅。

9. 经常煮鱼的朋友都知道，鱼出锅不要用锅铲铲出来，拿大盆子，锅里直接“撇出来”。

小贴士

祖传小妙招，烧鱼或肉类，白水先煮到6-7成熟，再放酱油等佐料，容易熟肉质嫩。不妨试一下。