巴城红烧鳊鱼

从小吃妈妈做的红烧鳊鱼，一直以为它就应该是甜甜糯糯，裹着浓浓的酱汁，回味无穷的。
可是，不久前去阳澄湖吃螃蟹，竟然被他们那里的红烧鳊鱼给迷住了，超大条的鳊鱼竟然能做的如此入味，并且还吃出了些许螺蛳的鲜味……
好想念啊！
于是回忆当时的味道尝试了一下，虽不能百分百模仿出当时的味道，八九成倒是学了回来。

用料  

巴城红烧鳊鱼的做法  

1. 鳊鱼洗净，沥干水分，背部划斜刀。

2. 锅微微烧热，姜片擦拭锅底，后加入适量油，爆香姜片。

3. 放鱼大火煎，煎至表面金黄，翻面。

4. 待两面金黄后，加入料酒、盐、白糖、生抽、尖辣椒、醋，放清水，没过鱼身2/3的量。

5. 盖上锅盖，大火煮。

6. 待水至鱼身一半，翻面，继续大火煮。

7. 等水烧至1/3鱼身处，开盖，大火收汁。过程中用锅铲将汤汁往鱼身上淋。

8. 撒葱花，出锅。

小贴士

１、将鳊鱼沥干水分与擦姜片均是为了鱼皮与锅底粘连～
２、加醋是为了与料酒产生化学反应，产生果酸，会很香，但放一点点就好，不然就成糖醋的了。
３、烧鱼一定要大火，这样鱼肉才会嫩！
４、尖辣椒是关键，但两三颗足矣，辣味提鲜，螺蛳味就是这么来嗒～