紫苏红烧鳊鱼

鳊鱼虽然刺比较多，但鳊鱼的鲜嫩却是江鲜之首！天气热的时节想做一道开胃的红烧鳊鱼，加一点紫苏去腥味，起到画龙点睛的目的。衬托出鳊鱼的鲜嫩，外酥里嫩，鲜美至极！

用料  

紫苏红烧鳊鱼的做法  

1. 1、葱、姜、蒜、紫苏（提前泡发10分钟）葱切小段、蒜切末、紫苏切小段、姜切片备用。

2. 2、生抽、豆瓣酱、鸡精、细砂糖、食盐、蚝油、全部放在一个小碗里，用筷子搅拌均匀。

3. 3、将豆瓣酱混合物搅匀后，加入清水，继续搅拌均匀，直至看不见鸡精，糖，完全融化。

4. 4、将鱼洗净后，剁成块状，并且用厨房纸巾🧻吸干水分，放在小碗中备用。

5. 5、将鱼块放到玉米淀粉里裹上淀粉。

6. 将鱼完全裹上淀粉

7. 6、放到不粘锅里用花生油煎香，煎到稍微泛金黄色捞出。

8. 煎成金黄色

9. 7、另起油锅，放入蒜末炒香。

10. 8、将鱼块姜片倒入锅中，轻微荡一下锅子。

11. 9、倒入提前准备好的豆瓣酱混合物，再次轻微荡一下锅子，以免糊锅。

12. 10、最后，撒上葱段跟紫苏末，轻微翻一下。

13. 11、红烧鱼块完成啦！

小贴士

1、大家在菜市场买到的鳊鱼如果个头比较大，比较长的，中间需要剪一刀，或者将鱼块剁小一点。

2、因为豆瓣酱本身是咸的，生抽也是咸的，所以放不放盐其实都无所谓，不喜欢咸口的，可以减少豆瓣酱跟生抽的用量

3、蒜跟姜一定要最先放到锅里用油爆香！这个是关键！