干烧鳊花鱼
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趁着神兽不在家,做条鱼吃!
用料
鳊花鱼 | 1条(约750克) |
肥膘肉 | 40克 |
香菇 | 2朵 |
姜 | 3片 |
大葱白 | 一段 |
蒜 | 3瓣 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 2克 |
香醋 | 1勺 |
盐 | 适量 |
姜汁 | 1勺 |
干淀粉 | 适量 |
十三香 | 少许 |
鸡粉 | 少许 |
干烧鳊花鱼的做法
鳊花鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净控净水分。
放少许盐、料酒、姜汁、葱,腌制10至15分钟。
准备,肥膘肉丁、香菇丁、大葱片、姜片、蒜粒、郫县豆瓣酱。
腌好的鱼擦去表面水分,薄薄的拍上一层干淀粉。
过烧热,放入凉油,油温6成热下入鱼,煎至两面金黄,盛出备用。
煎鱼剩下的油中下入葱姜蒜爆香,下入肥膘肉丁炒出油,下入香菇丁炒香,下入郫县豆瓣酱炒出红油,放入生抽,老抽,烹入料酒,添入开水。
下入煎好的鱼,放入少许香醋、白糖、十三香调味,大火煮开,中火炖10分钟,再改大火收浓汤汁,鸡粉调味即可出锅。
成品,鱼肉细嫩鲜美,咸香微辣,好吃不贵。
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