酱香卤猪蹄一锅多吃版
来源:菜肴屋 阅读:2.22W 次
冬天是爱吃肉的季节,软糯酱香的猪蹄可以解馋哈
用料
猪蹄2 | 只 |
白糖 | 两勺 |
姜6 | 片 |
花椒40 | 粒 |
八角 | 三个 |
醋 | 三勺 |
香叶 | 5片 |
桂皮1 | 块 |
草果 | 一颗 |
酱油 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
李锦记黄豆酱 | 6勺 |
盐 | 半勺 |
陈皮 | 2片 |
茴香 | 2克 |
酱香卤猪蹄一锅多吃版的做法
猪蹄洗净,锅内热油炒糖色,我用的是白砂糖,中小火炒化颜色慢慢超重然后放猪蹄翻滚着猪蹄炒,保证猪蹄都沾上糖色
锅内接一大锅水,放入炒好糖色的猪蹄,茴香,桂皮,陈皮,八角,花椒,老抽,酱油,李锦记豆瓣酱,陈醋,打开火水滚开后转小火
燃气灶最小的火,盖上就不用管了,炖两个小时猪蹄烂透,还有点嚼劲的。两个半小时就是嘴巴一吸肉都到嘴里非常软糯的那种,加陈醋是为了解腻,盐要等到最后出锅前放半勺。
糖色炒的好最后卤出来非常漂亮的
顺便泡上黄花菜,干香菇,干面筋
煮上鸡蛋,鹌鹑蛋
花生米提前用小火煮上30分钟
猪蹄卤好后可以捞出来用卤汤接着卤些爱吃的菜,这些干菜都好熟,煮20分钟,焖里面津味就可以了
味道不亚于猪蹄的卤味,面筋特别吸汁,咬一口满嘴香
软糯的猪蹄还可以做一锅热汤面吃
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