超好吃的～～葱烧鳊鱼

2021.03.29
是超想吃鱼🐟的一天～
这么说起来，想来这里记录美食，还是因为前几天有个盆友问我红烧鲫鱼的做法～我写了长长一串给她～然后突然灵光乍现，觉得可以记录一下自己每天做的菜～
因为真的很喜欢做饭呀～😊😊

用料  

超好吃的～～葱烧鳊鱼的做法  

1. 鳊鱼让卖鱼的老板杀好，再自己简单处理一下，里面的腮和黑膜一定要洗干净，才会不腥～
   洗干净的鱼，加料酒，姜片，小葱腌制～

2. 准备配料～
   还有花椒没有出现在画面里～

3. 开始煎鱼；
   把腌制用的姜片，小葱扔掉，鱼可以用厨房纸压干，防止等下油溅到自己～
   锅烧热倒油，加少许盐，加盐防止粘锅～
   煎鱼两面煎至金黄盛出；

4. 煎鱼的底油内加入蒜末，姜末，花椒，干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油；
   加入一大碗水，开始调味，一勺酱油，一勺料酒，一勺耗油，小半勺老抽～加入小米辣，盖锅盖；
   汤汁烧开后把煎好的鱼放进去，煮～
   水不能完全没过鱼🐟，可以用锅铲讲汤汁浇上去；
   基本煮熟后，加入葱段，继续烧～
   鱼有没有熟，可以通过鱼眼有没有变白有没有凸出来判断～
   最后加入适量鸡精，收汁，装盘～
   撒上小葱末和熟芝麻就完成啦～

5. 最后炒两个青菜，开饭！

小贴士

煎鱼不要急着翻面，防止翻烂～
鱼肚子里的水要处理干净，不然煎的时候会砰油～